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PROVA LA RICETTA

Vellutata di zucchine, totani, cozze, guanciale e pesto verde

 
TEMPO

50'
DIFFICOLTÀ
Chef
Facile
 
 
PRODOTTO CONSIGLIATO


 
 
INGREDIENTI

Per la vellutata
Zucchine trombetta - 500 g
Cipolla - ½
Olio Extra Vergine di Oliva - 30 g
Sale - 1 pizzico
Brodo vegetale - 500 ml

Per la preparazione dei calamari
Calamari - 500 g
Olio Extra Vergine di Oliva - q.b.
Sale - q.b.
Pepe nero - q.b.

Per la preparazione del guanciale
Guanciale - 4 fette tagliate spesse

Per la preparazione delle cozze
Cozze - 250 g
Olio Extra Vergine di Oliva - 1 cucchiaio
Aglio - 1 spicchio
Pomodorini - 2

Per completare
Limone - 1
Pesto Gourmet non pastorizzato CLAS

PROCEDIMENTO

Lavare le zucchine e tagliarle a pezzetti.
In una padella fare appassire la cipolla affettata in olio. Aggiungere le zucchine, salare e coprire con il brodo vegetale. Cuocere per una ventina di minuti. Una volta pronte, trasferire in un mixer e frullare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
In un'altra pentola fare aprire le cozze con un filo d’olio, l’aglio e i pomodorini tagliati a metà.
Tagliare a listarelle sottili le fette di guanciale. Far scaldare sul fuoco un padellino e, quando ben caldo, unire il guanciale facendolo saltare a fiamma alta, girando spesso fino a che diventi croccante. Toglierlo dal fuoco e tenerlo in caldo.
Nella stella padella cuocere per pochi istanti con un po’ di olio i calamari tagliati ad anelli. Regolare di sale e di pepe.



PREPARAZIONE DEL PIATTO

Porre la vellutata di zucchine alla base di un piatto fondo da portata.
Disporre al centro i calamari ad anelli. Aggiungere il guanciale croccante e la scorzetta di limone.
Decorate il piatto con le cozze sgusciate e il Pesto Gourmet non pastorizzato CLAS.
Condire infine con un giro di olio a crudo.

 

IL CONSIGLIO: aggiungere a piacere dei crostini di pane al piatto.


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