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Tortino di crespelle al pesto

 
TEMPO

1h30m
DIFFICOLTÀ
Chef
Media
 
 

 
 
INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone

 

Ingredienti

130 g di farina
60 g di burro
500 ml di latte intero
2 uova
400 g di fagiolini
50 g di grana
50 g di pesto al basilico
Qualche foglia di basilico
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. noce moscata
6 cucchiaio olio di oliva extravergine
600 g di patate
6 uova di quaglia sode

PROCEDIMENTO

Per l'impasto delle crespelle impastate le uova con 100 g di farina, diluite il composto ottenuto con 150 ml di latte, aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare la pastella per almeno 30 minuti prima di utilizzarla.

 Cuocete le crespelle in una padella, che avrete preventivamente spennellato di burro per far sì che la pastella non si attacchi, formando tanti dischi di diametro di poco inferiore allo stampo prescelto per i tortini di crespelle.

Tagliate le patate a fettine, meglio se con una mandolina per ottenere lo stesso spessore, e ponetele direttamente nella pentola con l’acqua bollente per evitare che si attacchino.  Scolatele e fate raffreddare. Pulite i fagiolini e lessateli in acqua bollente e salata per 10 minuti; scolate e tagliate a tocchetti.

Preparate la besciamella che servirà per il ripieno dei tortini di crespelle facendo scaldare 30 grammi di burro con il sale, la noce moscata e la farina ed il latte rimasti dalla preparazione delle crespelle.

Foderate uno stampo a cerniera con carta da forno spennellata con il burro rimasto; sistemate le crespelle a strati alternandole con il pesto, le patate, la besciamella ed i fagiolini preparati in precedenza.

Fate cuocere i tortini di crespelle al pesto in forno, coperti con un foglio d'alluminio, a 180° per 25 minuti circa; terminate la cottura togliendo il foglio d'alluminio e lasciandoli dorare per altri 5 minuti.



PREPARAZIONE DEL PIATTO

Sfornate, lasciate appena intiepidire e decorate con le uova tagliate a metà e le foglie di basilico.


 

 

 
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