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PROVA LA RICETTA

Sardenàira

 
TEMPO

2h 10'
DIFFICOLTÀ
Chef
Media
 
 

 
 
INGREDIENTI

Ingredienti per 8 persone 

Per la pasta

Farina - 1 kg
Lievito di birra - 50 g
Acqua tiepida - 5/6 dl
Zucchero - 2 pizzichi
Olio Extra Vergine di Oliva - 2 dl
Sale fino - 30 g


Per il sugo

Pomodori pelati - 800 g
Cipolle - 200 g
Olio Extra Vergine d’oliva Taggiasca - 80/90 ml
Sale - 20 g
Acciughe - 200 g
Olive in salamoia - 200 g
Capperi - 100 g
Aglio - qualche spicchio
Salsa Sardenàira

PROCEDIMENTO

Dopo aver posto il lievito in una tazza, aggiungere lo zucchero e un decilitro di acqua tiepida. Mescolare e far riposare fino a che non si sia formata una schiuma in superficie. Porre la farina a fontana sul tavolo e aggiungere l’olio, il lievito, la restante acqua tiepida e il sale. Procedere impastando bene il tutto, fino ad ottenere un impasto dalla consistenza morbida. Lasciar lievitare per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparare il sugo. Far rosolare le cipolle tritate con l’olio, dunque unire i pomodori pelati passati al passaverdura e le olive. Salare e cuocere per una ventina di minuti.
Una volta lievitata la pasta, stenderla su una teglia precedentemente unta con olio. Condire con il sugo e aggiungere le acciughe, l’aglio in camicia e i capperi. Far lievitare nuovamente per una mezzora.
Dopo aver riscaldato il forno a 180°C, cuocere la sardenàira per 30-40 minuti. A cottura ultimata sfornate la sardenàira e trasferitela su un piatto da portata. Servitela subito, ben calda.

 

DOVE E COME SI AGGIUNGE LA SALSA SARDENÀIRA? QUALI INGREDIENTI COMPRENDE? 
La salsa sardenaira è un eccellenza della tradizione gastronomica ligure ed ha molteplici versioni. Abbiamo proposto quella con le acciughe, i capperi e la cipolla. Queste materie prime selezionate e di ottima qualità sapientemente dosate al pomodoro e all’olio extravergine d’oliva taggiasca ne fanno un piatto ideale per condire la pasta o come nella più classica tradizione per accompagnare pizze bianche e focacce genovesi.

 

IL CONSIGLIO: per un tocco più saporito aggiungere un po’ di peperoncino a piacere.

 

SI PREPARA CON
Salsa Sardenàira



GUSTALA CON
Vermentino DOC
 

 

 
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