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Risotto con pesto di rucola e piselli

 
TEMPO

50m
DIFFICOLTÀ
Chef
Facile
 
 

 
 
INGREDIENTI

Ingredienti per 2 porzioni

 

Ingredienti

      320 g di riso carnaroli o vialone nano

      200 g di piselli freschi sgranati o surgelati

      1l di brodo vegetale

      50 ml di vino bianco

      50 g di parmigiano reggiano

      40 g di burro

      1 cipolla

      q.b di sale

      q.b di pepe

      q.b di olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO

Tritate finemente la cipolla. In un tegame sciogliete 1 cucchiaio di burro con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva; unite la cipolla e lasciate cuocere a fuoco dolce. Aggiungete ora il riso e fatelo tostare per 1-2 minuti a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto. Successivamente sfumate il riso con del vino bianco e lasciatelo evaporare.

Versate un mestolo di brodo vegetale bollente. Quando il brodo sarà assorbito, continuate ad aggiungerne un po’ alla volta. Passate circa 10 min, unite i piselli, quindi cuocete il risotto per circa 18-20 minuti totali, mescolando di tanto in tanto.

Una volta che il risotto sarà pronto, spegnete il fuoco. Aggiungete il pesto di rucola, il burro rimasto ed aggiustate di sale e pepe; mescolate infine per amalgamare e insaporire tutti gli ingredienti. Coprite il risotto e lasciatelo a riposare per circa 2-3 minuti; servitelo con una spolverata di parmigiano grattugiato e pepe macinato fresco.

 

Consiglio: durante la cottura non aggiungete troppo brodo, solo un mestolo alla volta, avendo cura che i chicchi in cottura siano sempre ricoperti con il brodo stesso. Il pesto di rucola è la soluzione ideale anche per insaporire la carne o per condire la pasta.



PREPARAZIONE DEL PIATTO

Per rendere il risotto ancora più gustoso, potrete aggiungere la pancetta o il prosciutto crudo.


 

 

 
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