ITA
 
ENG
 
DEU
 
FRE
 
 
 
 

 

 
PROVA LA RICETTA

Polpo confit, purè di peperoni arrostiti e crema di olive nere

 
TEMPO

2h 45'
DIFFICOLTÀ
Chef
Media
 
 
PRODOTTO CONSIGLIATO


 
 
INGREDIENTI

Ingredienti per 6 persone

Per la preparazione del polpo
Polpo - 800 g
Olio Extra Vergine di Oliva - 1,5 lt
Aglio - 4 spicchi

Per la preparazione dei peperoni arrostiti e del purè
Peperoni rossi - 3
Patate a pasta gialla - 1 kg
Brodo vegetale - 350 g
Olio Extra Vergine di Oliva - q.b.
Paprika dolce in polvere - 1 cucchiaino
Sale - q.b.
Pepe - q.b.

Per completare
Prezzemolo - 1 ciuffetto
Peperoncini freschi - 3
Olio Extra Vergine di Oliva - q.b.
Crema di olive nere "Compagnia"

PROCEDIMENTO

Pulire il polpo e immergerlo completamente nell'olio con 4 spicchi d'aglio. Cuocerlo 2 ore e mezza a fiamma bassissima, per poi lasciarlo raffreddare nell'olio di cottura.
Nel frattempo arrostire su una piastra i peperoni. Una volta arrostiti, metterli in un sacchetto di plastica da cucina per almeno 15 minuti, per facilitare la pulitura. Eliminare quindi la pelle e con l'aiuto di un coltellino i semi dal loro interno. Tagliarli in striscioline e tenerli in caldo.

Per la preparazione del purè

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti regolari. Cuocerle per 25 minuti in una padella aggiungendo il brodo vegetale precedentemente preparato, un filo d'olio, un cucchiaino di paprika dolce in polvere e 200 g di peperoni arrostiti. Regolare di sale e pepe. Trasferire il tutto in un mixer e frullare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. 



PREPARAZIONE DEL PIATTO

Disporre all'interno di un tagliapasta del diametro di 6 cm un po' di purè di peperoni e sopra ad esso i tentacoli di polpo tagliati a rondelle. Aggiungere il prezzemolo tritato ed il peperoncino.
Decorare il piatto con un cucchiaio di Crema di olive nere Compagnia e i filetti di peperone arrostiti. Completare con un giro d'olio a crudo.

 

IL CONSIGLIO: per un tocco più saporito aggiungere al piatto un filetto di acciuga.


GUSTALA CON
Franciacorta Brut
 

 

 
Questo sito utilizza i cookies: cliccando su CHIUDI o proseguendo nella navigazione acconsenti all'utilizzo dei cookies.   Informativa CHIUDI