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Polpette di melanzane al sugo di pomodoro e basilico

 
TEMPO

1h
DIFFICOLTÀ
Chef
Media
 
 

 
 
INGREDIENTI

Ingredienti per 25 polpette

 

Ingredienti

  • 500 gr di melanzane a netto di scarti
  • 2 fette di pan bauletto
  • 2 cucchiai di pan grattato + quello per la panatura
  • 3 cucchiai di grana
  • 1 uovo
  • 300 ml di sugo di pomodoro al basilico
  • basilico fresco
  • sale
  • 30 gr di scamorza affumicata
  • olio extravergine

 

 

PROCEDIMENTO

Prima di tutto lavate le melanzane e tagliatele a metà in senso di lunghezza. Ponetele sulla teglia rivestita con la carta da forno, salate, irrorate con un filo d’olio e fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 min o finché diventano morbide. 

Togliete la polpa morbida con il cucchiaio e frullate. Ponete la polpa frullata in una ciotola insieme alla mollica di pan bauletto sbriciolata, l’uovo, il sale, il grana e il basilico spezzettato. Impastate e valutate se aggiungere 1 o 2 cucchiai di pan grattato al composto che deve risultare compatto ma non eccessivamente.

Formate le polpette di melanzane con l’aiuto di un cucchiaio. Aggiungete 1 – 2 pezzettini di scamorza al suo interno. Arrotolate  tra le mani dando la forma di pallina e ripassate nel pan grattato.

In una teglia da forno ponete il sugo di pomodoro. Aggiungete le polpette e qualche foglia di basilico, olio, un pizzico di sale e coprite con qualche cucchiaio di sugo. Aggiungete tra le polpette qualche pezzettino di provola. 

Cuocete le Polpette di Melanzane al forno a 180°C per 20 min.

Gli ultimi 2 minuti azionate il grill per farle dorare di più.

 

 



 

 

 
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