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PROVA LA RICETTA

Insalata di Barbabietola rossa, lenticchie e bacche di goji

 
TEMPO

5'
DIFFICOLTÀ
Chef
Facilissima
 
 

 
 
INGREDIENTI

Ingredienti (per 2 persone)

70 g di radicchio rosso
70 g di scarola
70 g di spinacini
200 g di barbabietola rossa cotta
200 g di lenticchie precotte (½ scatola)
50 g di nocciole tostate pelate
Coriandolo fresco
1 vasetto di Salsa leggera tipo maionese senza uovo Compagnia
1 lime
10 g bacche di goji
Pepe nero polvere
1 pizzico di sale
Olio extravergine d’oliva (possibilmente taggiasco)
Succo di mirtillo

PROCEDIMENTO

Tagliare finemente la barbietola precotta. Tritate grossolanamente le nocciole tostate. Mettete in una ciotola le bacche di goji e corpite con acqua. Attendete 5 minuti. Scolate e asciugatele bene.

In un insalatiera mescolate il tris di insalate (radicchio rosso, spinacino, scarola). Aggiungete la barbabietola rossa, le lenticchie precotte, le bacche di goji reidratate e la granella di nocciola.

Tritate il coriandolo finemente, aggiungetelo alla maionese insieme al succo di lime e diluite con un po’ di acqua fino ad ottenere una salsa piuttosto fluida (la consistenza della salsa deve essere tipo quella della panna fresca).

Versate la salsa ottenuta sull’insalata, aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe nero.

Lo chef consiglia di abbinare al piatto un succo di mirtillo fresco.



PREPARAZIONE DEL PIATTO

Il piatto proposto è particolarmente adatto per i vegetariani ed i vegani. La barbabietola rossa è ricca di Sali minerali, vitamine, antiossidanti e flavonoidi utili per proteggere il nostro organismo dall’azione dei radicali liberi. Le bacche di goji sono un eccellente multivitaminico energizzante naturale, mentre le lenticchie sono apprezzate per l’alto contenuto di proteine vegetali, ferro e fibre. Il succo del mirtillo è ricco di zuccheri, vitamine, sali minerali, flavonoidi tannini e mirtillina la quale oltre a conferire il classico colore scuro rafforza i vasi sanguigni riduce la permeabilità dei capillari migliorandone l’elasticità.  Le nocciole infine sono ricche di vitamine in particolare la vitamina E, e contengono inoltre fitosteroli sostane utili per la prevenzione delle malattie cardiache e circolatorie.


 

 

 
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