Mescolate la farina di ceci, acqua, sale ed erbe in un frullatore. Lasciate riposare per circa 1 ora (o fino a 48 ore in un barattolo sigillato in frigorifero).
Scaldate l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio.
Aggiungete uno strato sottile di pastella e inclinate la padella per assicurarsi che si distribuisca uniformemente.
Attendete 30-60 secondi affinché la pastella si solidifichi e le bolle inizino a comparire, girate le crespelle da entrambi i lati. Cuocete fino all'esaurimento di pastella. Fate scivolare su un piatto quando entrambi i lati sono dorati.
PREPARAZIONE DEL PIATTO
Dividete a metà l'avocado e scartate il nocciolo. Schiacciate con la forchetta per ottenere una crema. Spalmate un cucchiaio di crema ottenuta con l’avocado su un lato di ciascuna frittella, mettete un cucchiaino del pesto, aggiungete la lattuga e i pomodori e piegate le crespelle come una frittata. Buon appetito!
