Pulire i calamari, tagliarli ad anelli non troppo sottili. Fare imbiondire in una padella capiente in un filo di olio extravergine lo spicchio di aglio schiacciato e privato della sua buccia, il peperoncino sminuzzato ed il rametto di rosmarino. Aggiungere gli anelli di calamari e cuocere a fuoco vivace.
Sfumare con il vino bianco. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà le olive taggiasche denocciolate.
Pepare e regolare di sale. Cuocere per 10 minuti.
PREPARAZIONE DEL PIATTO
Servire il piatto caldo aggiungendo in filo di olio extravergine a crudo e un cucchiaino di Crema di olive nere Compagnia.
IL CONSIGLIO: aggiungere alla preparazione una manciata di pinoli per una consistenza più croccante.
GUSTALA CON
Greco di Tufo DOCG
