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PROVA LA RICETTA

Arrosto di pollo farcito con pesto rosso

 
TEMPO

45m preparazione + 40m di riposo
DIFFICOLTÀ
Chef
Media
 
 

 
 
INGREDIENTI

Ingredienti per 4 porzioni

 

Ingredienti

  • 2 petti di pollo medi, disossati e senza pelle

  • 65 g di pesto rosso

  • 2 scalogno

  • 2 spicchi d'aglio

  • Semi di finocchio

  • basilico essiccato

  • 125 g di ricotta

  • 12 fettine di pancetta

  • Pepe nero macinato fresco

  • sale

  • olio d'oliva

  • insalata di valeriana per servire

  • melograno per servire

PROCEDIMENTO

1. Macinate i semi di finocchio e il pepe nero in un macinacaffè o nel mortaio fino a renderli molto fini. In una ciotola mescolate la miscela di spezie, il sale, il basilico, mezzo scalogno tritato e pesto rosso. Mettete da parte.

2. Asciugate i petti di pollo e posizionateli su un tagliere. Appoggiate la mano sul petto di pollo e tagliate dal lato. Iniziate dall'estremità più spessa e terminate nel punto sottile, senza tagliare dall'altra parte. Aprite il petto di pollo. Dovrebbe assomigliare a una forma di farfalla. Procedete allo stesso modo con il secondo petto di pollo. (Oppure andate dal macellaio e lo farà per voi! 😉). Ora disponete il petto di pollo insieme da un lato all'altro, invertendo la direzione in modo che si assemblino uniformemente. Assicuratevi che ci sia una leggera sovrapposizione. L'idea è quella di creare uno strato di carne di spessore uniforme su tutto il petto.

3. Distribuite la ricotta e poi uno strato di pesto rosso su tutta la polpa di pollo per ricoprire uniformemente. Arrotolare i petti di pollo come formare un tronco. Disponete le fette di pancetta su un tagliere, leggermente sovrapposte e arrotolatelo avvolgendo bene con la pancetta. Legate l’arrosto con lo spago da cucina a partire dal centro a intervalli regolari.

4. Preriscaldate il forno a 160°C. Preriscaldate una padella in ghisa o resistente al forno sul fuoco medio-alto e fate rosolare il pollo e scalogni tagliati a metà con un po’ d’olio d'oliva, per circa 5 minuti. Mettete la padella nel forno e cuocete per 15 minuti.

5. Aumentate la temperatura del forno a 200°C e cuocete fino a quando la pancetta diventa croccante e un termometro registra 65°C all'interno dell'arrosto, proseguite quindi per altri 5-10 minuti. Trasferite su un piatto e lasciate riposare il pollo almeno 40 minuti prima di affettare, i tagli saranno più precisi. 



PREPARAZIONE DEL PIATTO

Riscaldate rapidamente coperto nel forno prima di servire. Servite l’arrosto con il fondo di cottura e l’insalata con chicchi di melograno.


 

 

 
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