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07 | 07 | 2016
La campagne basilic 2016


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15 | 04 | 2016
Les résultats de la campagne d'huile CLAS 2016


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27 | 11 | 2015
Marca by BolognaFiere


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12 | 11 | 2015
La sauce légère végétalienne biologique


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Matieres premieres

LES INGREDIENTS DE NOS RECETTES: UN CONTROLE DE A A Z


Les matières premières utilisées par CLAS sont toujours choisies parmi les premières étapes de la production.

On fait tout pour assurer la meilleure qualité et une excellente sécurité alimentaire dans chacune des recettes crée et mise en production.

CLAS peut également profiter d'un endroit très authentique: situé au cœur de la région où le pesto est né - Ligurie – il respire un air authentique chaque jour, plein de connaissances, de saveur et de tradition.

 

Basilic Aop

ORIGINE

Cultivé exclusivement dans le nord de l'Italie, à l'extérieur ou dans les serres. Il a les origines dans l'agriculture conventionnelle ou, si nécessaire, dans l'agriculture biologique.

CARACTÉRISTIQUES

Exempt de défauts, couleur vert clair et arôme intense (sans notes étrangères), typiques du produit frais.

LA CHAÎNE LOGISTIQUE

La chaîne d’approvisionnement du basilic commence par le choix du territoire le plus approprié pour l'engazonnement, ce qui est essentiel pour maintenir au mieux les caractéristiques structurelles olfactives et organoleptiques de la culture.
On coupe le basilic uniformément pendant la nuit. On utilise exclusivement le premier découpage de la plante, jusqu’à un  maximum de 20 cm, pour assurer un goût plus doux et la consistance moins fibreuse.
Chargé et transporté immédiatement, il est traité tôt dans la journée (lavage, rotation, tri manuel, égouttant une partie de l'eau, broyage avec l’ajout d'huile, le sel et les régulateurs  de l'acidité, et entreposé  au frais).
La récolte , le traitement, l'emballage et le transport sont effectués selon les normes d'hygiène les plus strictes et en pleine conformité avec le plan HACCP.

 

Basilic Genovese Aop

CARACTÉRISTIQUES

L'Appellation d'Origine Protégée (AOP) est la reconnaissance européenne désignant un produit agro-alimentaire dont tout le cycle de production de la matière se déroule dans une zone géographique bien définie, non reproductible ailleurs.

La reconnaissance de Basilic Genovese AOP a eu lieu en 2006, quand le Basilic de la Ligurie a reҫu le AOP mentionné ci-dessus.

Cette espèce protégée est caractérisée par des caractéristiques précises réglementées par ladirective de Production du Basilic Genovese AOP.

 

TOMATES COUPÉS EN DEUX ET SÉCHÉES

CARACTÉRISTIQUES

TOMATES FRAICHES
Consistance: bonne
Couleur: rouge variation de rouge clair à plus foncé
Arôme: caractéristique du produit, sans notes étrangères
Goût: Caractéristique de la tomate fraîche, sans arrière-goût étrange

LA CHAÎNE LOGISTIQUE

LES TOMATES FRAICHES
La chaîne d'approvisionnement des  tomates commence à partir d'une sélection rigoureuse des terrains pour l’engazonnement, essentiel à la réussite de la récolte. En fait, la tomate préfère les climats tempérés et longue exposition au soleil.
La température minimale de germination est 12 ° C, pour  la floraison 21 ° C.
CLAS, tirant profit de son savoir-faire dans la recherche de matières premières avec des caractéristiques optimales, est présent dans toutes les étapes de la chaîne d'approvisionnement.
Cela permet d'assurer une récolte conforme aux normes du travail européens.

 

Huiles

CARACTÉRISTIQUES

Selon les exigences des clients, la tendance du marché et le type de produits qui devraient être créés, CLAS est capable d'utiliser différents types d'huile dans les recettes réalisées.

- L'huile de tournesol

- L'huile d'olive

- Huile d'olive extra vierge

- Huile d'olive extra vierge italienne

Huile d’olive extra Taggiasca monoculture

 

Grana Padano Aop

ORIGINE

Fabriqué exclusivement dans les zones autorisées par le Consortium.

CARACTÉRISTIQUES

Fromage à pâte dure, cuit, maturation lente, fabriqué avec du lait de vache avec un agent de coagulation  acidité de fermentation.

Couleur: blanc, couleur de paille
Goût: parfumé et délicat
Structure: légèrement granulaire

 

Pecorino Romano Aop

ORIGINE

Fabriqué exclusivement dans les zones autorisées par le Consortium.

CARACTÉRISTIQUES

Fromage à pâte dure, cuit, fabriqué exclusivement avec du lait entier frais de brebis.

Couleur: blanc ivoire
Goût: aromatique, goût fort, légèrement salé
Structure: légèrement granulaire, douce, pas friable

 

Parmigiano Reggiano Aop

ORIGINE

Fabriqué exclusivement dans les zones autorisées par le Consortium.

CARACTÉRISTIQUES

Fromage à pâte dure, cuit, maturation lente, fabriqué avec du lait de vache partiellement écrémé.

Couleur: variation de  couleur de paille pâle à paille
Goût: parfumé et délicat
Structure: légèrement granulaire

 

Pignons

CARACTÉRISTIQUES

Aspect: forme rectangulaire et uniforme
Couleur: variation d’ ivoire à crème, uniforme
Arôme: frais et distinctif, l'absence d'odeurs étranges
Goût: goût caractéristique, absence de saveurs étranges

 

 

Des matieres premieres a nos recettes dans le monde


Selectionnez la recette et decouvrez dans quels pays elle est exportee
 

Pesti

Pesto Gourmet non pasteurisé
Pesto alla Genovese
Pesto Sicilienne
Pesto Calabrais
Pesto Rouge
Pesto Aubergines et Poivrons
Pesto Huile, Ail et Piment

Bruschetta

Bruschetta thon
Bruschetta olives
Bruschetta poivrons
Bruschetta tomates
Bruschetta legumes grillés
Bruschetta champignons

Crème

Crème artichauts
Creme tomates sechées
Creme olives noires
Creme olives verts
Creme de thon
Crème de champignons
Crème roquette

Sauce

Sauce de noix
Sauce piquante
Sauce verte

Matieres premieres
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PESTO GOURMET NON PASTEURISÉ  - CERTIFIE SOUS LA MARQUE BASILIC GENOVESE BIOLOGICO AOP
EXPORTÉ VERS: Italie, Danemark, Suède, Allemagne.

Le roi de tous les goûts , c’est le premier goût de chaque condiment dans le monde pour tous les types de pâtes.

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PESTO ALLA GENOVESE AVEC ET SANS AIL
EXPORTÉ VERS: mondialement

PESTO ALLA GENOVESE BIO AVEC ET SANS AIL
EXPORTÉ VERS : Allemagne, les pays scandinaves, UK

Avec une consistance agréable, c’est un condiment avec le parfume du  basilic et fromage.
Idéal pour tous les types  de pâtes, aussi excellent pour garnir les canapés et les sandwichs.

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PESTO SICILIENNE
EXPORTÉ VERS: Italie, UK, Iran, Suisse, Allemagne, Japon, Scandinavie, USA

Avec du fromage ricotta, les tomates et les noix, c’est un condiment entrée avec un goût intense etf fort , légèrement piquante.

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PESTO CALABRAIS
EXPORTÉ VERS: Italie, UK, Suisse, Allemagne, Japon, Scandinavie, les Etats-Unis, Australie et Brésil

PESTO CALABRAIS BIO
EXPORTÉ VERS: Allemagne, les pays scandinaves, UK

Avec du fromage Ricotta , les Poivrons et le Piment. Avec un goût très intense et piquant, conseillé sur les pâtes

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PESTO ROUGE
EXPORTÉ VERS: mondialement

PESTO ROUGE BIO
EXPORTÉ VERS: Allemagne, les pays scandinaves, UK

Avec un goût profond, mais délicat, et le parfum intense des tomates séchées naturellement dans le soleil de la Méditerranée.
Idéal pour tous les types sortes de pâtes, aussi excellent pour garnir les canapés.

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PESTO AUBERGINES ET POIVRONS
EXPORTÉ VERS: Italie et Brésil

Le goût sucré des poivrons rouges et jaunes se lie bien avec le goût intense de l'aubergine.
Un pesto crémeux, idéal pour les pâtes, les soupes et les plats de viande.

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PESTO HUILE, AIL ET PIMENT
EXPORTÉ VERS: Italie, UK , Iran, Allemagne, Brésil,  Scandinavie, Russie

Le goût intense et sec du piment, complété avec le parfum de l’ail. Conseillé pour l’entrée

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BRUSCHETTA THON
EXPORTÉE VERS: Italie, Allemagne, France, Suisse.

Le goût délicat du thon dans un mélange de légumes qui souligne et accentue le goût.
Dans des savoureuses petites miettes, elle est idéale pour garnir  les canapés, les sandwiches et les toasts.

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BRUSCHETTA OLIVES
EXPORTÉE VERS: Italie, Allemagne, France, Suisse.

Goût riche, intense et naturel des olives et des câpres. Idéale pour garnir les canapés et pour les entrées et les plats principaux.

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BRUSCHETTA POIVRONS
EXPORTÉE VERS: Italie, Allemagne, France, Suisse.

Nous utilisons seulement les poivrons rouges grillés pour un goût bien défini et naturel. Idéale pour garnir les canapés, les sandwiches et les plats de viande.

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BRUSCHETTA TOMATES 
EXPORTÉE VERS: Italie, Allemagne, France, Suisse.

Le équilibre parfait  de la pulpe des tomates fraîches et tomates séchées naturellement au soleil naturel  de la Méditerranée.
Le nom  nous dit que c’est excellent à se répandre sur les sandwichs, les snacks, et les apéritifs.

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BRUSCHETTA LEGUMES GRILLÉS
EXPORTÉE VERS: Italie, Allemagne, France, Suisse.

Avec poivrons rouges et jaunes, les aubergines et les courgettes: c’est le festival des légumes. Conseillée pour les apéritifs,  les sandwichs ou sur les tranches de pain chaud, aussi pour garnir les plats.

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BRUSCHETTA CHAMPIGNONS
EXPORTÉE VERS: Italie, Allemagne, France, Suisse.

Conseillée pour les canapés, pour améliorer les risottos et la viande.

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CRÈME ARTICHAUTS
EXPORTÉE VERS: Italie, Allemagne, France

Du cœur de l'artichaut, une crème délicate, pour des snacks et apéritifs délicieux. Excellente sur les œufs durs et pour assaisoner  les viandes.

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CREME TOMATES SECHÉES
EXPORTÉE VERS: Italie, Allemagne, France

Le goût de la tomate séchée au chaud soleil de la Méditerranée pour une crème naturellement douce.
Savoureuse sur les canapés, les œufs durs et la viande.

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CREME OLIVES NOIRES 
EXPORTÉE VERS: Italie, Allemagne, France

La goût riche des olives noires, parfaite pour les fêtes, pour enrichir apéritifs ou les œufs dur.

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CREME OLIVES VERTS 
EXPORTÉE VERS: Italie, Allemagne, France

Utilisée pour les canapés et les apéritifs, sur les œufs durs et les tomates, essayez aussi sur la pizza ou comme une garniture.

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CREME DE THON 
EXPORTÉE VERS: Italie, Allemagne, France

Une crème delicate et savoureuse pour les snacks légères. Excellente sur les tomates et les œufs durs.

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CRÈME DE CHAMPIGNONS
EXPORTÉE VERS: Italie, Allemagne, France

Avec un goût délicat, conseillée pour enrichir les risottos.

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CRÈME ROQUETTE 
EXPORTÉE VERS: Italie, Allemagne, France

Un  goût piquant, mais frais, une crème indiquée pour les pâtes ou à tartiner sur le pain directement.

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SAUCE DE NOIX
EXPORTÉE VERS: Italie, Allemagne, France

Une sauce savoureuse, idéale pour les pâtes.

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SAUCE PIQUANTE 
EXPORTÉE VERS: Italie, Allemagne, France

Le goût appétissant de piment avec les  tomates et la coriandre pour un goût riche et vigoureux. Idéal pour tous les types de pâtes.

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SAUCE VERTE
EXPORTÉE VERS: Italie, Allemagne, France

Inspirée par la région de Piémont, avec le persil, les anchois et les œufs. C’est le condiment idéal pour le fromage, aussi  conseillée pour le fromage, aussi pour le poisson et la viande.

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