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Confit de poulpe, purée de poivrons rôtis et crème d'olives noires

 
TEMPS

2 heures et 45 minutes
DIFFICULTÉ
Chef
Moyenne
 
 
PRODUIT CONSEILLÉ


 
 
INGRÉDIENTS

Ingrédients pour six personnes

Pour la préparation du poulpe
Poulpe - 800 g
Huile d'olive extra vierge - 1,5 lt
Ail 4 gousses

Pour la préparation des poivrons rôtis et  de la  purée
Poivrons rouges - 3
Pommes de terre pasta gialla - 1 kg
Bouillon de légumes - 350 g
Huile d'olive extra vierge - à discrétion
Poudre de paprika douce - 1 petite cuillère
Sel à discrétion
Poivre à discrétion

Pour compléter
Persil 1 petite poignée
Piment frais - 3
Huile d'olive extra vierge - à discrétion
Crème d'olives noires « Compagnia »

PROCÉDURE

Nettoyer le poulpe et le plonger complètement dans l'huile avec 4 gousses d'ail. Cuire pendant 2 ½ heures à feu doux, puis laisser refroidir dans la même huile.
Pendant ce temps, faire rôtir les poivrons sur une plaque chauffante. Une fois rôtis, mettez– les dans un sac de plastique de cuisine pendant au moins 15 minutes, pour faciliter le nettoyage. Ensuite, retirez la peau et les graines de leur intérieur avec un couteau.  Coupez-les en lanières et gardez-les au chaud.

Pour la préparation de la purée

Epluchez les pommes de terre et les couper en petits cubes réguliers. Cuire pendant 25 minutes dans une poêle, ajouter le bouillon de légumes  préparé à l’avance, un peu d'huile d'olive, une petite cuillère de poudre de paprika doux et 200 g de poivrons rôtis. Assaisonner avec le sel et le poivre. Transférer dans un mixeur et mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.



PRÉPARATION DU PLAT

Placer un peu de purée de poivrons et au-dessus les tentacules des  poulpes coupés en rondelles à l'intérieur d'un moule avec diamètre de 6 cm. Ajouter le persil haché et le piment.
Garnir le plat avec une cuillère de Crème d'olives noires Compagnia et des lanières de poivrons rôtis. Compléter avec un filet d'huile d'olive crue.

 

LE CONSEIL: pour ajouter une touche en plus de saveur ajouter au plat un filet d'anchois.


GOÛTER AVEC
Franciacorta Brut
 

 

 
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