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NEWS

Gewürze für Veganer: leichte Sauce (ohne Eier), vegan und biologisch von CLAS


  12.11.2015


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Die Schaffung einer neuen Linie von Gewürzen für Veganer geht auf das Projekt zurück, das vom CLAS-Labor für Forschung & Entwicklung Anfang dieses Jahres entsprechend den Zielsetzungen, neue Produkte zu entwickeln, präsentiert wurde.

Daraus wurde die Idee für eine völlig neue und innovative Rezeptur entwickelt, die qualitätsbewusst ist und sich an den neuen Markttrends orientiert: die leichte Sauce, vegan und biologisch.

Wir haben unseren F&E-Manager Andrea Tacchini zu diesem Thema befragt.

> Wie ist dieses neue Projekt entstanden?
Man hat auf spezielle Anweisung des Vertriebsleiters und auch als Reaktion auf  eine Anfrage des italienischen Grosshandels beschlossen, innerhalb der Produktpalette eine leichte, biologische Sauce basierend auf der "Mayo" zu kreieren. Daraufhin wurde eine Machbarkeitsstudie durchgeführt, um unter anderem auch das Vorhandensein oder die Abwesenheit eines erfolgreichen „Me-Too“ Produkts von Konkurrenten auf dem Markt zu überprüfen. Am Ende der Studie wurde beschlossen, unsere eigene Version vorzuschlagen, die auf den veganen Verbraucher abzielt, insbesondere in Bezug auf einen deutlichen Konsumanstieg in dieser Typologie. Laut Berechnungen leben in Italien etwa 4,2 Millionen Vegetarier und Veganer.

> In welche Phasen wurde das Projekt nach dem Start eingeteilt und wie wird es weiter entwickelt?

Das Projekt ist in fünf Phasen untergliedert, fünf grundlegende Schritte, die bei CLAS für die Entwicklung jedes unserer neuen Produkte umgesetzt werden. 

Punkt 1. Die Definition der Grundanforderungen

In dieser Phase werden die Eigenschaften des Produkts, der Verpackung, der Haltbarkeit und der Industriekosten  festgelegt, wobei die Einhaltung aller Vorschriften bei der Lebensmittelkennzeichnung,  sowohl der italienischen als auch der EU-Rechtsvorschriften, überprüft wird und eine Risikoanalyse, die stets mit der Verwirklichung eines neuen Produkts einhergeht, durchgeführt wird. 

Schritt 2. Der experimentelle Test

Dies ist die Phase der Umsetzung der Rezepte im Labor, mit der Auswahl der Rohstoffe, der  Definition von Produktnormen und organoleptischen Auswertungen. Das von uns entwickelte Rezept wird unserer Meinung nach auf großen Konsens seitens der Verbraucher stossen.

Es ist uns gelungen, trotz der Abwesenheit von Ei einen ausgewogenen Geschmack zu erzielen und dank der Verwendung von Sojaprotein eine richtig samtige Konsistenz zu erlangen, aber vor allem auch, die Kalorienzufuhr zu beschränken.

Punkt 3. Anerkennung des experimentellen Tests durch den Auftraggeber

In dieser Phase müssen die neuen Probeexemplare vom Auftraggeber gutgeheissen werden.

Schritt 4. Planung des industriellen Tests

Die für das Rezept vorgesehenen Rohmaterialen werden beschafft und die Charakteristika überprüft, gemäß den Spezifikationen und Anweisungen, die während des experimentellen Tests erzielt wurden.

Punkt 5. Industrieller Test und Validierung

Dies ist der letzte Teil der Forschungs- und Entwicklungsphase, er ist am heikelsten und für  den Erfolg des Projekts ausschlaggebend. In dieser Phase werden alle Prozessparameter (Wärmebehandlung) und die Spezifikationen des Fertigproduktes (chemische und physikalische, organoleptische und mikrobiologische Parameter) festgelegt, um ein sicheres Produkt zu erhalten,  das die geltenden Vorschriften respektiert.

Auch für die leichte Sauce (ohne Eier), vegan und biologisch von CLAS, wurde auf eine Weise verfahren,   in der jede Produktionsphase berücksichtigt wurde, um ein qualitativ hochwertiges Produkt garantieren zu können und um unsere Kunden zufriedenstellen zu können, selbst den anspruchsvollsten Endverbraucher.


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