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Tintenfisch-Confit

 
ZEIT

2h 45'
SCHWIERIGKEITSGRAD
Chef
Media
 
 
EMPFHOLEN PRODUKT


 
 
ZUTATEN

Zutaten für 6 Personen

Für die Zubereitung des Tintenfisches
Tintenfisch - 800 g
Natives Olivenöl extra - 1,5 L
Knoblauch - 4 Zehen

Für die Vorbereitung der gegrillten Paprika und des Breis
Rote Paprika - 3
Gelbfleisch Kartoffeln - 1 Kg
Gemüsebrühe - 350 g
Natives Olivenöl extra - nach Bedarf
Süße Paprika-Pulver - 1 Teelöffel
Salz - nach Bedarf
Pfeffer - nach Bedarf

Zum Fertigstellen
Petersilie - 1 Büschel
Frische Chili - 3
Natives Olivenöl extra - nach Bedarf
Schwarze Oliven Creme "Compagnia"

VORGANG

Den Tintenfisch putzen und ihn komplett ins Öl mit 4 Knoblauchzehen eintauchen. 2 ½ Stundenlang auf schwachem Feuer kochen, und ihn im Kochöl abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Paprika auf einer Platte braten. Wenn gebraten, mindestens 15 Minuten in eine Kochtüte legen, um sie später besser putzen zu können. Die Haut, und mithilfe eines Messers die Samen entfernen. In Streifen schneiden, und sie warm halten.

Für die Vorbereitung des Breis

Die Kartoffeln schälen und sie in regelmäßigen Würfeln schneiden. Für 25 Min. in einer Pfanne kochen, und die davor vorbereitete Gemüsebrühe, etwas Öl, ein Paprika-Teelöffel und 200g gegrillte Paprika, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles in einem Mixer mixen, bis die Creme glatt und homogen wird.



VORBEREITUNG DES TELLERS

In der Mitte eines 6-cm Durchmesser Nudeltellers etwas Paprikabrei geben, und auf ihm die geschnittenen Tintenfischtentakel. Petersilie und Chili hinzufügen.
Den Teller mit einem Löffel Schwarzolivenbrei “Compagnia” und den gegrillten Paprikastreifen Schmücken. Mit etwas rohem Öl anrichten.

 

RAT: für etwas mehr Geschmack, einen Hering hinzufügen.


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Franciacorta Brut
 

 

 
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