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Rote-Bete-Salat mit Linsensalat und Goji-Beeren

 
ZEIT

5'
SCHWIERIGKEITSGRAD
Chef
Leicht
 
 

 
 
ZUTATEN

Zutaten (für zwei Personen)

70 g roter Rettich
70 g Escarole
70 g Spinat
200 g gekochte rote Bete
200 g gekochte Linsen (½ aus einer Dose)
50 g geschälte gerösteten Haselnüssen
Frischer Koriander
1 Glas leichter Sauce Mayonnaise ohne Ei
1 Limette
10 g Goji-Beeren
Schwarzer Pfeffer Pulver
Eine Prise Salz
Natives Olivenöl (möglicherweise aus Taggia)
Cranberry-Saft

VORGANG

Fein schneiden die vorgekochten Rote Bete. Hacken Sie die gerösteten Haselnüsse. Legen Sie in eine Schüssel Goji-Beeren mit Wasser. Warten Sie 5 Minuten. Abgießen und gut trocknen.
In einer Salatschüssel mischen Sie das Trio von Salaten (Radicchio, Spinat, Escarole). Fügen Sie die Rote Beete hin, gekochte Linsen, die Goji-Beeren rehydrierte und die gehackten Haselnüssen. Fein hacken Sie den Koriander, fügen Sie die Mayonnaise zusammen mit dem Limettensaft und verdünnen Sie mit ein wenig Wasser, bis Sie eine ziemlich glatte Sauce bekommen (die Konsistenz der Soße wie die der frischen Sahne sein sollte).
Gießen Sie die Sauce über den Salat, fügen Sie ein Sprühregen von nativem Olivenöl hin und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Der Küchenchef empfiehlt einen frischen Blaubeere Saft



VORBEREITUNG DES TELLERS

Das Gericht ist besonders geeignet für Vegetarier und Veganer. Rote Bete ist reich an Mineralien, Vitamine, Antioxidantien und Flavonoide die den Körper vor freien Radikalen schützen.

Die Goji-Beeren sind eine hervorragende natürliche Energizer, während die Linsen für den hohen Gehalt an pflanzlichem Eiweiß, Eisen und Ballaststoffe geschätzt werden. Der Blaubeere Saft ist reich an Zucker, Vitamine, Mineralstoffe, Flavonoide und Gerbstoffe Myrtillin, die der klassischen dunklen Farbe gibt und die Permeabilität der Kapillaren Blutgefäße stärkt.

Die Haselnüsse sind schließlich reich an Vitaminen, insbesondere Vitamin E, und auch nützliche sostane Phytosterine zur Prävention von Herz- und Kreislauferkrankungen enthalten.


 

 

 
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